ЕсЕлСи са нарочно подбрани за първа ферментация на бели, розе и червени вина (мъст). Този щам се препоръчва за тези, които правят големи количества вино и поради това имат проблеми с наличностите на съдове и охлаждането, с работната ръка,
времето, всички елементи, които се изискват за следване на строги винарски протоколи. ЕсЕлСи отговарят на всички тези изисквания, благодарение на равномерния курс на ферментация с бързо приключване. Освен това, тъй като поведението на дрождите рядко се повлиява от лошите условия, се препоръчват при недостиг на азот, при винификация без температурен контрол или при мъст в не добро микробиологично състояние. ЕсЕлСи са перфектни за технологична ферментация, предлагайки бързина и възможност за понижаване контролирането на мъстта и винарските условия (азот, кислород, хигиена, температура), винаги даващи вина с добро качество и без промени в резултат. Опитът доказва, че при правилна снабденост с азот и контрол на температурата, помагат да се получат свежи вина с плътно тяло.