Ивоук са изключително подходящи за производство на първокачествени червени вина, с добър баланс между тяло, вкус и приятност. Тези дрожди изнасят на преден план потенциалните сортови аромати и обогатяват букета на виното с финни нотки на семкови плодове (червени и черни). Имат отлична способност да освобождават полизахариди по време на алкохолна ферментация и това допринася за усилването на вкуса и стабилността на цвета. Използването на Ивоук Ви позволява да произвеждате свежи, наситени и добре балансирани вина с дълъг послевкус. При модерната винификация, характеризирана с високо потенциално алкохолно съдържание и високи температури, Ивоук е средството за пълна ферментация без дефекти (сяроводород и летливи киселини). Дрождите имат
минимални нужди от хранителни вещества, дори когато комплексните храни ви позволяват да получите вина с по-интензивни
аромати и по многообразен букет. Взаимодействието с млечнокисели бактерии е положително, но не включва въздействие върху намаляване на ябълчената киселина.