ЕсЕлБи е щам дрожди, които се характеризира с добра устойчивост, кратка фаза на латентност, равномерен курс на ферментация и съвсем умерена нужда от хранителни вещества. ЕсЕлБи са изключително устойчиви на неблагоприятни
условия като температура, съдържание на азот, наличната дива микрофлора и други. Благодарение на всичко това, ЕсЕлБи могат да бъдат използвани за: винификация на големи обеми, дори когато температурата не може да бъде контролирана; при повторни ферментации за пенливи вина, дори в съдове под налягане. При първа ферментация се получават вина с чисти аромати и добър органолептичен баланс. При повторни ферментации в автоклав, ЕсЕлБи развиват осезаем приятен аромат на
плодове. Освен това ароматите са много чисти, защото дрождите не произвеждат сяроводород. Благодарение на различните приложения, тези дрожди служат за постигане на крайния резултат, доброто качество и икономическото предимство на използването им.