MS-08 - ЕмЕс-08
Този щам дрожди е подбран за употреба в производството на структурирани червени вина.
Препоръчваме за: Санджовезе, Каберне фран, Каберне совиньон, Мерло, Зинфандел и др. Отлично поведение за червени вина с основа Каберне совиньон за отлежаване.
Този щам дрожди е подбран за употреба в производството на структурирани червени вина. В частно, ЕмЕс-08 притежават
увеличена устойчивост на високо алкохолно съдържание (15.5% об.), адаптират се към различни условия на ферментация като
висока температура и притежават добра сортова изразеност. В зависимост от условията на ферментация, слабо разграждат ячълчената киселина. Ако се желае провеждането на ЯМКФ, тази характеристика може да ускори началото й. На вкус, вината произведени с ЕмЕс-08 притежават добра мекота, която е придружена от обща органолептична сложност. ЕмЕс-08 се препоръчват най-вече за винификация на Санджовезе и сортовете Каберне за получаване на червени вина с добра продължителност. За най-добрите резултати при ферментация, се препоръчва да се поддържа добро съдържание на азот в началото на ферментацията.
Лист с данни
- Подходящи за
- червени вина
- Вид дрожди
- Saccharomyces cerevisiae
- Килър фактор
- Да
- Условия на ферментация
- над 14 ℃
- Толерантност към алкохол
- 15.5% об.
- Необходимост от храни
- По осмотрение на клиента
- Производство на ацеталдехиди
- Ниско
- Производство на летливи киселини
- Ниско
- Производство на серни съединения
- Ниско
- Дози
- 20-40 гр/хл
- Подходящ за сорт
- Зинфандел
Каберне Совиньон
Каберне Фран
Мерло
Санджовезе